小城故事：“奶奶的酱”为何这样红

“回村创业，只为记忆中家乡的味道，多少人都在想念这碗河南老家的瓜豆酱！”李泽西是中牟县狼城岗镇青谷堆村人，今年27岁，2011年至2016年就读于韩国釜山大学。

李泽西的家距离黄河仅有5公里，小时候的他经常跟着大人到黄河边撒网捕鱼，从而能够品尝黄河鱼的美味。至今，他依然记得在河滩上用脚踩出一个个小水坑，或者与伙伴们用泥巴垒城墙，黄昏的时候在沙滩上踏一串脚印。对他来说，这是儿时最美的记忆。

留学国外的大学生返乡做起瓜豆酱，为什么？

留学国外学建筑工学的大学生竟然回乡做起了瓜豆酱！学成回国的他，为什么会拾起老传统呢？

“我最初的梦想是开一家摄影工作室，在北京、成都漂泊了两年，回老家吃到奶奶晒的瓜豆酱之后，使我改变了自己的方向。”李泽西说，也许是黄河流域的传统习俗，村里、镇里家家户户都做瓜豆酱，他是吃着奶奶做的酱长大的，特别是在韩国读书期间，每次从家里返回学校都要带几瓶奶奶亲手做的瓜豆酱，这道“佳肴”让同学们直夸中国的小菜好吃！

李泽西心里明白，其实每一瓶瓜豆酱都是传统，都有奶奶的牵挂和家乡的味道。

“最根本的原因是我忘不了这个味儿，不管走到哪里，我都念念不忘。或许这也是我的一个情结——对家乡的情结，对传统技艺的情结。什么能走得更远？只有文化才能走得更深更远。”25岁那年，李泽西下定了决心，开始了创业之路。

留学国外的大学生返乡做起瓜豆酱，能做好吗？

父母含辛茹苦培养，留过洋却要去做瓜豆酱，他们能理解、能支持吗？李泽西笑笑说：“外面的人有质疑，大家都觉得不可思议，但家人都是支持的，尤其是奶奶，她是我的首席技术总监。”

李泽西称，有想法很简单，但实实在在去做，还是有困难的，需要做好充分的准备，开弓就没有回头箭。经过前期调查、市场分析、消费定位、同业对比，他似乎更有了信心和底气。

“我的自信来自于两点，首先是奶奶做的酱真的很好吃，她每年都要在家晒几盆，我已吃了20多年。另外，我了解了市场上做酱的十几家企业，技术工艺和我的不一样。我觉得有奶奶做后盾，我不但要做出好酱，还要传承好这项传统技艺。目前我们已经是县级非遗项目，今年正在申请市级。”李泽西告诉记者，从选豆、煮豆、晒豆、裹面等环节都由奶奶现场指导，保证酱的味道一点不变。

留学国外的大学生返乡做起瓜豆酱，第一步走得怎么样？

一个初入社会的年轻人心怀创业梦想值得肯定，但他的第一步走得怎么样呢？2019年4月，李泽西成立了郑州酱子食品有限公司，注册了商标“奶奶的酱”。当年5月，公司生产出了第一批瓜豆酱1万多斤。奶奶在品尝后，脸上露出了笑容，李泽西知道，成功了。更让他想不到的是，4个月时间全部卖完。

李泽西表示，由于是全手工制作，成本较高，不能和其他同类产品拼价格，靠的是味道和品质赢得消费者的认可。目前，他生产的有生酱和熟酱两种，下一步计划针对不同地区、不同人群的口味习惯研发更多的品种。

谈到未来的设想，事业刚起步的李泽西比较谨慎，他说：“什么都需要一点一点慢慢来，步子一定扎实。就说今年，受天气的影响，生产了6万斤，这比原计划减少了2万斤，目的是保证产品的质量。”

他做的只是瓜豆酱吗？还有……

虽然正式创业还不到两年，李泽西却已有了一份职场的娴熟和眺望未来的眼光，他做的不仅是瓜豆酱，更是利用新媒体平台传播传统文化、促进线下发展的大事业。

李泽西熟练应用新兴传播平台，利用自制短视频在抖音进行推广，利用淘宝网店下单销售。在平台上，李泽西拥有7万多粉丝，经常开直播和粉丝互动，并坚持更新视频，让大家看到“奶奶的酱”的生产过程。

“传统渠道的传播性很弱，但新媒体的力量是很大的，尤其对传统技艺的推动，我比较注重展示瓜豆酱的制作，通过短视频来促进传承、弘扬传统文化，让更多的人来关注非物质文化遗产。”记者感觉到，或许是骨子里对家乡的热爱，才使李泽西钟情于“奶奶的酱”。

李泽西和他的创业故事，我感到在他身上有着坚韧、执着、敢作敢为、勇于担当的正能量，更有对家乡的热爱，对传统文化的热爱，这是一种难能可贵的精神。

一名“90后”、一名在国外留过学的大学生，没有眼高手低，在当过“京漂”“郑漂”后，发掘自身的“冲劲、干劲、闯劲、韧劲”，去开创属于自己的一片天地。