谢伟：把传统西瓜酱做出文化味儿

“2022年没有达到我的预期，但也有收获，这一年即便经历着坎坷，我也让每一天在充实中度过。”谢伟笑着说。

谢伟，中牟县黄店镇人，谢氏西瓜酱制作技艺第六代传人，郑州市级非物质文化遗产代表性传承人。

2003年，在高档酒店负责菜品研发的谢伟运用家传技艺制作西瓜酱，当时每年只做5000斤，仅为满足酒店使用。后来，随着主打菜的声名鹊起，西瓜酱的需求量增大，消费者普遍反映良好。

西瓜酱历史悠久，传统工艺、自然发酵、纯手工制作、极具地方特色，而且是家乡一道独特的民间美食，能不能做成产业呢？谢伟对此专门进行了考察。他发现，在中牟县及其周边，几乎家家户户都会做西瓜酱，其历史可追溯到汉代，有着深厚的文化底蕴。

谢伟认为，乡愁、乡情、乡土情结是每个人心灵深处的牵绊，不管走到哪里都无法忘怀家乡的味道，无论时代如何发展，传统文化永远不会过时。谢伟坚定了自己的选择，成立了西瓜酱专业合作社，注册了“牟味源”品牌，并投资建厂进行规模化生产。

每年盛夏时节，谢伟都会选用优质的黄豆和本地沙瓤西瓜制作西瓜酱，从煮豆、捂豆到加入瓜瓤、特制辅料，再到搅拌、晾晒，每一个环节他都把握着火候，确保每一缸西瓜酱的品质。

谢伟制作的西瓜酱甜中带咸、咸中有甜，酱香浓郁、回味醇香，是一种风味独特的佐餐美味。2017年，他的西瓜酱被评定为县级非物质文化遗产；2020年，被河南省餐饮与饭店业协会授予“河南风味名吃”；2021年，他的瓜豆酱制作技艺被评定为郑州市级非物质文化遗产；2022年9月，获得“2022河南民间酱豆制作大赛”二等奖和最佳创意奖。就在今年12月19日，谢伟还被评定为郑州市第六批非物质文化遗产代表性传承人。

谢伟是一个典型的农家孩子，吃苦耐劳、踏实勤奋是他的本色。“这一路走来非常不容易，近三年由于疫情的原因，对西瓜酱的销售影响很大，但我不会放弃，做西瓜酱不但是我的事业，还是我的梦想，我会坚持走下去。”

在做好生产、开发的同时，谢伟不忘传承教学，今年9月份，他响应河南日报社号召，到平顶山市汝州市陵头镇庙湾村进行义务授课，指导村民学习传统西瓜酱制作技艺，帮助群众在家门口就业，为乡村振兴助力。

“我现在每年制酱约60吨，基本都能卖完，尤其是逢年过节时候，可以说是供不应求，销往国内很多省市。”谢伟介绍，目前他又开发出了系列新产品，如杏仁、五仁、麻辣、香菇、葱油、山椒等多种西瓜酱，使产品更加多元化，适应不同人群的口味需求。

“2022年即将过去，我已规划了明年的新目标，计划新建一座标准化、规范化晒场，产量达到200吨。同时弘扬传承西瓜酱制作技艺，让更多的人去了解、学习、掌握这项宝贵的非物质文化遗产。”