这碗面，值10亿！

小面馆遇到大资本

兰州拉面确实炙手可热。据媒体报道，4月获得天使轮融资的张拉拉正在以6000万美元估值寻求新一轮融资。另一家兰州拉面品牌陈香贵在4月获得天使轮融资后，如今在以10亿元估值寻求新融资。还有刚在5月获得天使轮融资的马记永兰州拉面，据传已被红杉资本递出了10亿元以上估值的投资意向书。

事实上，上述三家品牌尚处于起步阶段，店面也不多，取得如此高的估值令一些业内人士乍舌。以三家品牌集中盘踞的上海市场为例，根据大众点评上的店面数统计，截至7月8日，陈香贵已开业门店41家，尚未开业门店38家；马记永已开业门店33家，尚未开业门店37家；张拉拉已开业门店共21家，尚未开业门店30家。据赢商网报道，有商业地产开发人士透露，这一波出现的新式面馆部分铺位的租金价格是面条品类平均租金的三倍。

一面是不断融资 ，一面是不断开店，原本不疾不徐的中式面食生意，在资本催促下变成了一盆沸腾的“火锅”。

开创迎合消费者的全新模式

对于大多数消费者而言，提到兰州拉面店，至今仍停留在就餐环境比较简单、价格低廉、无服务无管理的街边店印象。但陈香贵、马记永还是张拉拉，它们的装修、就餐体检、营销方式，都已经全面升级，开启了连锁品牌化运作，充分迎合了消费升级的大趋势。

以马记永为例，其定位是中高端消费，模仿的是日式拉面馆的风格，无论是装修风格还是色调的选择。马记永在就餐环境设计、消费者体验以及产品开发营销，进行了全方位创新，更具备连锁化品牌化的投资价值。与此同时，马记永还有一个特色就是免费加面，此举被认为是兰州拉面品类里一次“别开生面的创新”。

如今，新崛起的品牌相比以往的牛肉面馆，专业化品牌化以及未来规模化的趋势明显，资本的注入可以让他们在食品安全、店面管理、供应链打造等方面都更为专业。

兰州拉面吸引资本青睐除了上述品牌有异于传统拉面品牌的特色和差异化之外，与国内市场和兰州拉面的品类基因不无关系。某餐饮连锁品牌的机构投资人赵莉莉坦言，从消费端来看，兰州拉面踩在千亿规模的面食大赛道上，具有高增长、大众化、强刚需等特点，可开发空间巨大。兰州拉面这类低客单价的主食大单品在消费者中有较高的认知，不需要再做市场教育。

从供给端而言，兰州拉面本身和门店日常需要的食材调料并不复杂，目前已经有相对成熟的上游供应链。据报道，由甘肃本土企业金味德、甘肃阿索以及相关面粉、调味品等供应商承接。企业自主投资以及政府补助的方式，总投资8000多万元的兰州牛肉拉面食材供应链共享服务平台已经投入运营。而且，兰州拉面制作效率高、出餐快，毛利空间足够大。

抢占风口的“拉面连锁”

连锁兰州拉面品牌的火爆，也恰恰是当下连锁餐饮快速发展的一个缩影。资料显示，从去年11月开始，和府捞面、遇见小面、夸父炸串不断完成融资。

有研报显示，2020年我国餐饮连锁化率只有10%，而美国高达54%，日本高达50%，特别是在快餐小吃品类中，日本和美国的连锁化率均超过55%，而我国还不到8%，像兰州拉面这种小吃快餐品类，在未来拥有5倍以上的发展空间。

从2018年开始，甘肃省商务厅启动“千店万人”牛肉拉面扶贫计划，希望通过兰州拉面这一地方特色餐饮，吸纳全省贫困地区富余劳动力就业。据《甘肃日报》报道，在之后的三年时间里，兰州牛肉拉面龙头企业分别在北京、天津、上海、广东、福建、山东、河北等15个省份开设兰州牛肉拉面店1300余家。

“面的可复制性强，不分地域、不分年龄，适用群体广泛。同时，现在消费者对于食品工业化有一种忧虑，而面食基本都是现场手工制作，更符合消费心理。”对马俊们来说，这或许意味着新的机会。

对此，有专家表示，近年来，中国餐饮的市场规模从2014年的2.9万亿元稳定增加至2019年的4.67万亿元。在“大赛道，有品类，无品牌”的领域，更容易出现品牌机会。而且连锁餐饮行业，具有市场需求大且消费频率高，易扩张，做大规模能形成壁垒优势，现金流稳定，资金回报快等特点，这些因素均成为投资机构选择该行业的原因。此外，在资本的助力下，品牌升级、密集开店、抢占市场份额，也成兰州拉面等实体餐饮连锁品牌加速发展的有效路径。