“地道食材”成就“地道美食”

发表时间:2024-03-02 18:58来源:大河网

“我家的醋焖鸡是招牌菜,不少食客都是冲着这道菜来的,去年底已入选(鲁山县第七批)非遗名录。不过制作这道菜得需要地道的食材,那就是我们尧山的‘跑山鸡’和自家祖传工艺制作的老土酱、老陈醋。” 2月28日,鲁山县尧山镇大庄村的山里人农家院主人牛宝锋说。

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当天,在山里人农家院,不少食客正在就餐,几乎每桌上面都有一个下面有支架、能加热的小铁锅,里面是热气腾腾的醋焖鸡。

牛宝锋今年30多岁,目前是“牛氏醋焖鸡”的第四代传人。据他介绍,自家的醋焖鸡技艺始于清末,老辈人是乡村大厨,在十里八村小有名气,最拿手的一道菜就是醋焖鸡。后来经过不断改良,并研制出了独家配方的土酱和陈醋,加上山区散养一年以上、肉质紧实的“跑山鸡”,铁锅熬制、从而成就了嫩而不柴、酸香可口、风味独特的“牛氏醋焖鸡”。

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牛宝锋的农家院就在“最美国省干线公路”——石林路的北入口处,2009年,回到老家的牛宝锋把父辈经营的老饭店升级改造,利用山区的木、石、竹、柴瓦片、农家瓶罐、雕花木窗等老物件装饰单间和雅间,该农家院后被评定为“三星级”。

山里人农家院面积近2000平方米,院外还规划了一个微型停车场和小游园,节假日高峰时一天最高接待过五六十桌客人。“由于饭店挨着石林路,平时自驾游的客人也不少,即使是周一至周五,每天也会有10多桌客人,很多来自许昌、漯河、周口的摩友也把我的农家院当做驿站,不少外地的游客在尧山或附近的地方游玩后,也会专程来这里品尝我们的醋焖鸡,饭后打包带走的也不少。”牛宝锋说。

“下一步我准备推出真空包装的‘牛氏醋焖鸡’,通过网络平台销售,让更多的人品尝到鲁山的地道美食。”牛宝锋说。


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